Question

面粉按蛋白含量有哪些?在面点中其制作类别有什么

Answer 1

问：面粉按蛋白含量有哪些?在面点中其制作类别有什么

答：亲您好！很高兴为您解答问题。面粉按照蛋白质含量的不同可以分为以下几类：1. 低粉：蛋白质含量在8%左右，主要是用来制作蛋糕、糕点等。2. 中筋粉：蛋白质含量在10%~12%左右，主要用来制作面包、馒头、饼干等。3. 高筋粉：蛋白质含量在14%~16%左右，主要用来制作面条、挂面、包子、饺子等面点食品，以及海绵蛋糕、挞皮等需要筋度强的面点。

问：面点概念作用有哪些？

答：根据其制作类别，面点可以分为：1. 发酵面点：如馒头、面包、窝头等，以中筋粉或高筋粉为主要原料。2. 烤制面点：如饼干、曲奇、薄脆饼等，多采用低粉。3. 面条、面皮类：如挂面、拉面、溜子等，常用高筋粉。4. 速冻水饺、包子等：也采用高筋粉，以增强筋度，使得制品在煮熟后不易破裂。

问：玉米籽粒根据其形状胚乳的结构以及壳的有无可分为几种类型？

答：玉米籽粒可以根据其形状、胚乳的结构以及壳的有无，分为以下几种类型：1. 圆形玉米籽粒：这种籽粒呈圆形，胚乳表面有光泽，没有淀粉突起，内有一圆形胚芽，外部没有壳层。2. 扁形玉米籽粒：这种籽粒比较扁平，胚乳表面有光泽，有许多小的淀粉突起，内部有矩形的胚芽，外部没有壳层。3. 油玉米籽粒：这种籽粒形状不规则，胚乳内含有大量的油，一般用来制作食用油。4. 多角形玉米籽粒：这种籽粒是扁形和圆形的中间状态，内有圆形胚芽，外部没有壳层。总之，玉米籽粒的分类方法还有很多，根据不同的标准进行分类。不同类型的玉米籽粒在食用、加工以及研究上也有其各自的应用。

问：面点概念作用有哪些？

答：面点在烹饪中扮演着非常重要的角色。以下是面点在制作食品中的概念作用：1. 提供食物的碳水化合物来源：面点是由各种类型的面粉制成的，是人类主要的碳水化合物来源之一。在蒸馒头、做饺子、烙饼等制作中，面团包含了大多数的碳水化合物。2. 给食品提供筋度：面点至关重要的另一个作用是提供食品筋度和粘性。面粉中的蛋白质含量决定面团的筋度和弹性，进而影响制品口感和观感。因此在制作叉烧包、馒头、手工面条等时需要选用不同筋度的面粉。3. 变干转液：面团在经过发酵后，在加工烹饪过程中发生变化，变干转液，成为更易于消化和吸收的糊状物，更易于人体吸收。4. 提供食品口感和观感： 面团制作过程中要适当调整筋度、韧性，并进行降温醒发等处理，让制品外观色泽饱满，口感独特，提高了菜品口味和口感品质。5. 增加食品营养：有些制品可以加入一些相应的食材，来增加营养价值，比如在饺子中加入蔬菜、鸡蛋和豆腐等等。总之，面点是制作各种食品中重要的原材料之一，因此在菜品制作中，了解不同类型的面粉的使用方法、口感和营养，将有助于制作更棒的美食。