Question

清蒸汤查干湖胖头鱼怎么做

Answer 1

问：清蒸汤查干湖胖头鱼怎么做

答：亲，您好，清蒸汤查干湖胖头鱼怎么做：1、首先洗净去鳞一定要用刀刮鱼皮表面会有许多黑色的黏液，去除干净就没有腥味；取出内脏后用手撕干净鱼腹的黑膜，也是去除土腥味的方法。2、然后用剪刀去除干净鱼鳃，要剪干净也可以去除些土腥味；个头大的鱼可以一切两半、然后用姜片涂抹全身、并用高度白酒涂抹一遍最后撒少许盐腌渍。3、调料：葱姜蒜干辣椒、加上东北大酱，可以蒸了一下熟酱更香。4、锅烧热放底油煸香葱姜蒜干辣椒出香味，不断煸炒出香味。5、放入蒸熟的东北大酱，煸炒出浓郁的香味。6、加入开水，将鱼肉放入锅中（这是地道查干湖做法、也可以拿开水浇一下鱼身、紧致去腥味），大火催开烹入白酒祛除异味增加香气。7、大火不盖盖子炖烧20分钟；香气四溢了加入盐、白糖、胡椒粉调味。8、盖上盖子小火30分钟微炖入味；开盖子大火收浓汤汁。9、等大蒜都烂彻底熟了就入味了；就可以用盘子盛出装盘撒些香葱提味。

答：1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒。2.将葱姜切成大段，蒜整头备用3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用。4.将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干。