Question

酱油是生抽还是老抽

Answer 1

问：酱油是生抽还是老抽

答：您好，生抽和老抽都是酱油的一种，不同点在于颜色、味道和用途上会有所区别。生抽是鲜味型的酱油，呈现淡褐色，使用时能够保持食材的原色，并且具有较为鲜美的口感和香味，可以用于炒菜、蘸料等。老抽则是暗红色或者黑色的，因经过长时间发酵而含有较高的氨基酸和色素，口感偏咸、象棕红色，常用于烹饪中使食物表面变得深色，并赋予香味和味道，通常加在后期调味或者烹调过程中来提升味道。因此，要根据具体的需要选择酱油的类型，如果想要强调原材料的鲜美和风味，使用生抽比较合适；如果需要烹调出深色、香味和回味性更强的菜肴，老抽则更适合使用。