Question

食品化学的研究方法有何特色?

Answer 1

问：食品化学的研究方法有何特色?

答：食品化学的研究方法主要有以下几种特色：1、分析化学：通过对食品中成分的分析，了解食品的性质及其影响因素；2、生物化学：研究食品中的生物物质如蛋白质、糖类、油脂、酶、维生素等的合成及功能；3、物理化学：研究食品的物理性质及其影响因素，如水分含量、流变性、表面张力、溶解度、渗透性等。

答：食品化学是研究食物中各种成分的性质、组成及其在生理过程中的作用，以及食物加工过程中的变化规律的一门学科。它涉及食物的原料选择、配料、加工、储藏、加工工艺、保鲜等方面，以及食品安全与卫生、营养与保健等方面。