Question

食品添加剂有哪些

Answer 1

问：食品添加剂有哪些

答：食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，国家卫生和计划生育委员会根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，制定颁布了《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。该标准规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量。主要的种类有23类，有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等

答：常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、异VC钠、丙酸钙等，主要用来延长食品保质期甜味剂：包括麦芽糖醇、安赛蜜、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜、甜菊糖等，一般名字中带有糖、甜、蜜等字眼，有强烈的甜味，比如阿斯巴甜的天都是蔗糖的200倍，糖精钠的甜度是蔗糖的400倍。着色剂：包括葡萄紫、日落黄、柠檬黄、胭脂红、茶绿色等，一般带有颜色字眼，可以改变食物外观的颜色，引起食欲。增稠剂：包括明胶、卡拉胶、果胶、阿拉伯胶、黄原胶等，大多数名字中带有一个胶字，加入食品中能使其保持良好的粘稠度，很多酸奶中都含有增稠剂。酸度调节剂：包括柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，一般名字中带有一个酸字，会使食物有爽口的酸味。比如一些饮料，如果只加甜味剂，会甜得发腻，此时加入酸度调节剂，则能使食物变得酸甜可口。抗结剂：包括滑石粉、二氧化硅、亚铁氰化钾等，用于防止颗粒或粉状食物聚集成块，其中亚铁氰化钾普遍存在于食盐当中。膨松剂：主要包括酒石酸氢钾、碳酸氢钠等，能使食物具有蓬松、柔软、酥脆的特性。增味剂：包括琥珀酸二钠、丙氨酸、氨基乙酸（甘氨酸）等