Question

五香是哪五种香料

Answer 1

问：五香是哪五种香料

答：五香主要包括茴香籽、花椒、八角、桂皮、丁香五种主要香料。

答：八角被俗称为大料、大茴，不仅在卤水当中被运用到，而且广泛应用于各种菜品，其最大特点就是能够给菜品增香遮臭，这都要归功于其富含的茴香油所产生的独特芳香，所以也被大部分的五香卤水用作香料配方当中的君料，由此也可以彰显出它的核心以及香料的领导地位。其次便是桂皮，桂皮的种类有很多，有肉桂、光桂、香桂，桂皮同样有较强的香味，同时能够去除腥异味。它跟八角的作用非常类似，所以不仅运用到卤水当中，同时也运用到其他的美食制作。但唯一的缺点就是自带微微的苦涩味，所以在卤水香料配方当中经常扮演的角色是辅助增香。由于略逊于大料，所以被称之为五行当中的木。然后是小茴香，小茴香的香味清淡而幽香，所以也像一位亭亭玉立的大美人。由于其香味清淡而温润，所以在卤水香料配方当中通常是扮演弥补某些香料的不足之处，扮演着一个点亮别人暗淡自己的角色。由于其柔和似水，所以也被称之为五行当中的水。丁香，也被称之为金木水火土当中的火，它的属性跟作用就像火焰一样猛烈而激情。由于其香味强烈，所以不仅能够增香，而且有极强的穿透能力，能够将香味渗透到食材的每一个角落，所以其用量也一定不能过大。最后一位是花椒，香料当中用于增香的主要是红花椒