米酒曲是怎么做成的
1个回答
关注
![]()
展开全部
米酒酒曲的制作方法：
1.新鲜尖叶辣蓼草150-200克。采摘辣草时,选其上部带白色的嫩茎叶,并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。
2.大米750克。将大米用温水泡15-20分钟,再滤干水,用手指捏,如成粉状即可。
3.选比较甜的陈甜酒曲2粒。
制作:将米倒入白(农村春米工具)内,边春边用粉筛过筛,春至臼内只剩下半碗碎米时,再加入辣鼕草一起,待舂碎后,将筛出的米粉统统倒入臼内继续舂,直春到辣草与米粉均匀了,方可取出。
4.用手紧紧捏成小丸子上,严防松散。在捏制时,如捏不拢,可以掺少量的水再捏,每0.5公斤大米可做小丸子100粒,小丸子做完后,用筛子盛着。
5.然后将2粒陈酒曲碾成粉末,撒在新做的小丸子上,敷盖一层,轻轻团动几下,盖上较厚的干净毛巾,经24小时发酵后,揭开毛巾,若每个小丸子(新酒曲)像枫树球一样,长了一层淡白色茸毛,并闻着有香味道,证明制作成功。
6.最后一道关键工序是晾酒,开始2-3天内晒半天半天,以后整天晒,一般一星期左右晒干。制好的酒曲用袋盛着,置于生石灰缸内,保持干燥。
咨询记录 · 回答于2021-09-26
米酒曲是怎么做成的
米酒酒曲的制作方法：1.新鲜尖叶辣蓼草150-200克。采摘辣草时,选其上部带白色的嫩茎叶,并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。2.大米750克。将大米用温水泡15-20分钟,再滤干水,用手指捏,如成粉状即可。3.选比较甜的陈甜酒曲2粒。制作:将米倒入白(农村春米工具)内,边春边用粉筛过筛,春至臼内只剩下半碗碎米时,再加入辣鼕草一起,待舂碎后,将筛出的米粉统统倒入臼内继续舂,直春到辣草与米粉均匀了,方可取出。4.用手紧紧捏成小丸子上,严防松散。在捏制时,如捏不拢,可以掺少量的水再捏,每0.5公斤大米可做小丸子100粒,小丸子做完后,用筛子盛着。5.然后将2粒陈酒曲碾成粉末,撒在新做的小丸子上,敷盖一层,轻轻团动几下,盖上较厚的干净毛巾,经24小时发酵后,揭开毛巾,若每个小丸子(新酒曲)像枫树球一样,长了一层淡白色茸毛,并闻着有香味道,证明制作成功。6.最后一道关键工序是晾酒,开始2-3天内晒半天半天,以后整天晒,一般一星期左右晒干。制好的酒曲用袋盛着,置于生石灰缸内,保持干燥。
希望我的回答可以帮到您哦，有问题可以随时向我提问。亲~期待您的赞哦
已赞过
评论
收起
你对这个回答的评价是？