Question

自制香肠为什么要风干

Answer 1

问：自制香肠为什么要风干

答：您好，亲~已经收到您咨询的问题了，道题由我来回答，打字需要一点时间，还请您耐心等待一下。

答：您好，刚灌好的香肠先放在阴凉处平摊1天，等它定型入味儿。而后挂在阴凉通风处风干，风干时每隔2~3天翻转一次，以便风干得均匀。待表面水分略干，肠衣起皱，可用牙签在香肠表面均匀扎小眼，以帮助香肠内部收干水分。风干过程中应避免淋上雨水雪水，否则香肠易变酸。风干时间一般10~15天（根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼劲的，就晾干一些），待香肠外干里软时即可。风干后，有条件的还可用柏树枝将香肠熏一下，这样味道会更好。具体做法是：将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，把柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，一般熏1天即可。香肠熏好后，将其晾在通风处使烟火气散即可收起保存随时食用，味道特别香。