Question

拉面为什么拉不动太有劲了 是盐放多了还是碱放多了？

Answer 1

问：拉面为什么拉不动太有劲了 是盐放多了还是碱放多了？

答：盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。而且拉面是不需要放碱的，碱更多时候是做包子的面团才需要放

答：做面条是不需要放碱的，做面食和煮粥都是不建议放碱的，放碱会破坏食材中的营养成分，特别是维生素B的含量，虽然口感会好，但是会降低食材的营养价值！

问：放多少是适量

答：这个适量就很有灵性了。我一般每斤拉面放盐8克，等熟练了就直接随便下。看手感。