拉面为什么拉不动太有劲了 是盐放多了还是碱放多了?
1个回答
关注
展开全部
盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断。所以放盐一定要适量。而且拉面是不需要放碱的,碱更多时候是做包子的面团才需要放
咨询记录 · 回答于2021-12-10
拉面为什么拉不动太有劲了 是盐放多了还是碱放多了?
盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断。所以放盐一定要适量。而且拉面是不需要放碱的,碱更多时候是做包子的面团才需要放
做面条是不需要放碱的,做面食和煮粥都是不建议放碱的,放碱会破坏食材中的营养成分,特别是维生素B的含量,虽然口感会好,但是会降低食材的营养价值!
放多少是适量
这个适量就很有灵性了。我一般每斤拉面放盐8克,等熟练了就直接随便下。看手感。
已赞过
评论
收起
你对这个回答的评价是?