Question

巴氏灭菌是罐内温度到95才放牛奶吗

Answer 1

问：巴氏灭菌是罐内温度到95才放牛奶吗

答：您好，巴氏灭菌并不是罐内温度到95才放牛奶的哦。

答：有以下两种情况，第一种是将牛奶加热到62℃-65℃，保持30min。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康；第二种方法将牛奶加热到75℃-90℃，保温15s-16s，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失

答：总的来说针对您的问题，巴氏灭菌并不是仅仅罐内温度到95的哦，希望您能够明白。

问：是不是开始就把牛奶放进去，加热到95度？

答：您好，是的，是一开始就放进去，然后再加热到95度。

答：这是一个加热的过程中会慢慢的进行杀菌消毒的。

问：能不能一边排水，一边加水来冷却罐内牛奶

答：您好，这是可以的，牛奶已经经过巴氏灭菌。就可以这样冷却了。

答：一边排水一边加水冷却，会加快它的冷却，这对牛奶本身是没有任何影想的。

问：我加糖的话是温度到了95加吗？还是冷却加菌种制酸奶的时候加？

答：您好，建议在冷却加菌种，只算来之前加糖分就会分的溶解在牛奶里面。