Question

蒸馒头用小苏打和碱同时用可以吗

Answer 1

问：蒸馒头用小苏打和碱同时用可以吗

答：你好，可以的，用小苏打和碱面一起蒸的馒头，还是能吃的。用碱面蒸馒头时，适合那种老面，老面会产生酸性物质，而碱面正好可以中和酸度，还可以增加面团的筋度，这样蒸出来的馒头才香味浓郁，不发黄。小苏打是食品蓬松添加剂，但是它本身没有活性，起不到发酵的作用，所以在用小苏打蒸馒头时还需要加入一些酵母粉使其发酵，这样蒸出来的馒头才会蓬松好吃。做馒头的时候，有时候发酵时间太长就会发酸，这时加入少量碱面，就可以消除面团里面的酸了。因为碱面呈碱性，可以起到酸碱中和的作用。而小苏打起不到中和酸的作用，只能起到蓬松的效果。