Question

制作腐乳需要灭菌操作吗

Answer 1

问：制作腐乳需要灭菌操作吗

答：您好亲亲，制作腐乳不需要灭菌操作的噢。传统的腐乳制作过程中，多种微生物参与发酵，让豆腐长出毛霉不需要严格灭菌；加盐腌制时，盐的重要用之一是抑制微生物生长，因此加盐腌制过程不需要严格灭菌；加卤汤装瓶需要严格灭菌，防止杂菌污染；密封腌制过程需要严格灭菌，防止杂菌污染。

答：腐乳的功效与作用：1、开胃消食：腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲。2、降低胆固醇：腐乳中几乎不含有胆固醇，其所含有的是不饱和脂肪酸，有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，起到降低胆固醇的作用。