Question

全蛋海绵蛋糕的配方和做法

Answer 1

问：全蛋海绵蛋糕的配方和做法

答：很高兴为您服务，请稍等，我需要几分钟时间来收集信息或者给您的信息编写答案，耐心等待一下哦，如果有服务不周到的地方请理解呢

答：原料：全蛋、细砂糖、低筋面粉、盐、色拉油、鲜奶。

答：第1步、将鸡蛋打到无油无水的盆里加入白砂糖第2步、将混合液隔热水加热至40度，一边加热一边搅拌使之受热均匀第3步、当温度差不多的时候离开热水浴用电动打蛋器打发，使蛋液由黄变白，用打蛋器提起蛋液，在表面可画出8字并在几秒内消失，表示蛋液已经打发好了。第4步、分两次筛入低粉，每次都要轻轻翻拌一下

答：第5步、翻拌的时候不要划圈以免消泡第6步、另找一个碗加入牛奶后和色拉油、盐，用手动打蛋器搅拌至混合均匀第7步、取一小部分打发好的蛋液加入到牛奶液体中拌匀第8步、再倒回到蛋液中第9步、轻轻翻拌均匀第10步、倒入模具中并轻顿几下，放入预热好的烤箱烤制130度1小时，轻拍蛋糕表面有弹性即成熟。模具放烤盘上烤盘放到加入管上，因烤箱高度不够只能这样操作第11步、11，放凉后借助脱模刀仔细脱模，比较完美的海绵蛋糕出炉了。

问：全蛋海绵蛋糕我卷起来会裂开，而且是实心是怎么回事

答：这种情况应该是蛋糕糊在打字的时候并没有打入心，导致在后期烘培中出现裂开情况。

答：在后面制作的时候将蛋糕糊再充分搅拌一段时间，达到绵密的口感以及手感就可以了。