Question

白酒发酵时间越长，酒质越好吗？

Answer 1

问：白酒发酵时间越长，酒质越好吗？

答：时间越长，酒糟中的微生物就越多，生物反应就越彻底，产生的物质就越丰富，生产的酒就越醇厚、丰满、回味悠长。

答：白酒的品质并非只与发酵有关，决定白酒品质的因素很多，譬如粮食的品质，水源的品质，工艺的掌控，以及贮藏陈酿都是不可或缺的因素。就拿水来说，在白酒行业，一直有“好山好水出好酒”的说法。不管是利用传统技术酿酒还是现代新工艺技术酿酒，水质决定了酒质，水质的好坏直接影响着酒的质量。