Question

做馒头一斤面用多少食用碱?

Answer 1

问：做馒头一斤面用多少食用碱?

答：您好，做馒头(或其他馍)一般是一斤发面放一钱(即5克)碱。

答：5克碱可以说加碱的“分界线”:春、秋季节，气温降低，发面时和面的水温略高于人体体温，才能保证发好面，加碱量控制在4.5-5克/斤左右；夏季气温较高，发面水低于人体体温也会发好面，加碱量不得低于5.5克/斤；冬季气温低，发面水必须高于人体体温很多，水微烫，也会是面膨胀。加碱量尽量在3.5-4克/斤之间。水温可以把手伸进水中凭感觉而判断。碱量是否适中，最保险的方法是取一小疙瘩，烧熟分开来看，淡黄即为碱量适中。