Question

大量腌制咸菜的方法

Answer 1

问：大量腌制咸菜的方法

答：亲，很高兴为您解答大量腌制咸菜的方法如下：1、准备几根洗干净的黄瓜切成段，放入盆中加入食盐3克颠盆拌匀腌制30分钟，先让黄瓜杀出水。小知识：腌黄瓜时先用食盐杀出水分再腌，这样腌出来口感更脆。2、大蒜几粒切成片；生姜一块也切成片；小米椒几个，从中间破开放在一起，再倒入一把野山椒和100克腌制野山椒的原汁。3、然后加入白糖30克，食盐2克，白醋20克搅拌均匀备用，糖和醋的量，根据自己平时的口味添加就可以了，喜欢甜一点的就多放点糖。4、30分钟以后，我们看一下黄瓜已经腌出了很多汁水，把这个黄瓜汁倒出来。然后再用手使劲攥干黄瓜条中的水分备用。5、准备一个大一点的盆，倒入调好的料汁，放入攥干水分的黄瓜抓拌均匀，腌制2到4个小时后再食用口感最佳，腌制期间多翻拌几次，让黄瓜均匀吸收料汁入味。二、腌蒜台1、首先，我们准备一把嫩蒜苔，把蒜薹头掐掉。择好以后放入清水中洗净，然后捞出来，放在通风的地方晾干水分，也可以借助吹风机、风扇快速吹干。2、全部晾干以后，切成3厘米长的小段放入盆中，多倒一些食盐颠盆拌匀腌制30分钟，给蒜苔出一下水，这样腌出的蒜苔辣味很轻，口感更脆。3、30分钟以后，我们把蒜苔杀出来的水倒掉。把蒜苔再挤一下水分，装入无水无油的罐子里面备用，蒜苔腌制时一定要保证无水无油，否则容易变质。4、准备一个干净无水的盆子，加入青花椒一小把、干辣椒一小把、生抽40克、陈醋40克、食盐10克、白糖40克搅拌均匀，这是腌一斤蒜苔的用量，大家腌的时候，可以以此为比例、增减用量。5、然后把调好的腌料倒入装蒜苔的罐子里面，盖上盖子放在阴凉处，密封腌制24小时后就可以食用了，放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。酸甜脆爽、非常的清爽解腻。三、老式腌萝卜1、准备适量的花生米，提前用清水浸泡两个小时，让花生米吸水膨胀这样吃着更脆。2、准备一个青萝卜，用钢丝球刷净表面的泥沙，然后切成片。萝卜带皮一块腌，吃着更脆还有味。把切好萝卜片放入盆中，加入30克食盐抓拌均匀腌制一个小时，去除萝卜的苦涩味。3、把泡好的花生放入锅中煮一下，煮开后煮3分钟就可以了，煮的时间长吃着就不脆了。4、把锅烧热，放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒、几粒干辣椒，开小火煸炒出香味，火一定不要太大，以免把香料炒糊。闻到香味以后加入生抽