Question

发酵箱的水温气温，哪个对应温度？湿度？ 发酵馒头调到多少合适?最高显示都是60

Answer 1

问：发酵箱的水温气温，哪个对应温度？湿度？ 发酵馒头调到多少合适?最高显示都是60

答：醒发箱的气温为27-30℃，水温35℃左右。冬天醒发箱醒发面包，基础醒发理想的温度为27-30℃，相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上。当面包体积膨胀到2到2.5倍大时，说明第一次发酵完成。

问：发酵馒头应该跟面包不太一样吧

答：一般发酵箱温度要调到35-38°湿度在60°，温度高了会把面烫坏。市面上的发酵箱也不尽相同，可以开始先调低一点，看到有雾气就可以。做出美味的馒头很不容易，需要掌握好他的温度和湿度，还有时间。雾化是湿度调到70，二次发酵是温度调到35，发酵时间根据实际情况定，看到馒头膨胀起来了就是已经发酵好了，夏天的时候大约一小时就可以，冬天需要的时间稍微长一点。

答：发酵馒头和面包的面是相同的

问：为啥我调到气温30 水温35 醒发之后蒸出馒头会起泡

答：蒸出的馒头起泡 ，那是因为1、和面前酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致产气不均；2、和面时，面团没揉到位，面筋网络没有形成，导致面团的气性不好；3、醒发时，醒发箱的湿度不大，产生结露现象；4、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。