Question

什么是淀粉的老化作用

Answer 1

问：什么是淀粉的老化作用

答：您好，淀粉的老化作用是老化"是"糊化"的逆过程,"老化"过程的实质是:在糊化过程中,已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合,形成一种类似天然淀粉结构的物质。

答：拓展:淀粉会老化是因为淀粉发生了反应，之后发生变化。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。