Question

可可粉怎么做巧克力

Answer 1

问：可可粉怎么做巧克力

答：亲，您好！可可脂(可用等量黄油替代) 材料。糖的量,如果你想做11%超苦的巧克力,就用34克;如果想做成不太苦的,就用我标明的50克,含糖量为16%;超市卖的一般都是含糖量30%以上的(经常会有40%以上的),那么,就请把糖量加到130克甚至更多。计算公式为:糖粉量/(可可粉克数+可可脂克数+糖粉量)*100%。 称量出可可粉130克,我这个是做两个模具的量,如果你只有一个模具,就减半。

答：混合可可粉和黄油。将可可粉和软化的黄油加到搅拌碗里,不断搅拌,直到它们混合均匀,变成面糊状。将混合好的巧克力装到碗里(或者加到双层锅里)。向奶锅或者双层锅的中,加入四分之一的水。将巧克力混合物加到奶锅中,或者双层锅的内层中,用小火慢煮水。经常搅动。用刮刀不断刮下内壁上的巧克力,防止变焦。巧克力糊变热(但没有沸腾)之后,将它加到食品加工机里,然后搅拌均匀。混入盐和糖。