豆腐脑的做法和配方

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摘要亲亲你好，很高兴为您解答！！这是豆腐脑的做法呢1，将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软，黑木耳泡发后切成细条2、大葱切片，小葱切花，姜切小粒，3、锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生，加入木耳和黄花菜翻炒一会儿4、依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开5、加入水淀粉勾芡煮开，鸡蛋打散，蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用6、干黄豆浸泡过夜后成涨发状，把泡好的黄豆入料理机中，加入400毫升水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中，再加入400毫升水进入搅打，倒入小锅中7、将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火，煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液8、将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子，事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中，不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功9、将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人口味滴入一些辣椒油即可。

咨询记录 · 回答于2023-05-13

豆腐脑的做法和配方

你好，我想知道，一斤黄豆，多少斤水，内酯多少

亲亲你好，很高兴为您解答！！这是豆腐脑的做法呢1，将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软，黑木耳泡发后切成细条2、大葱切片，小葱切花，姜切小粒，3、锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生，加入木耳和黄花菜翻炒一会儿4、依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开5、加入水淀粉勾芡煮开，鸡蛋打散，蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用6、干黄豆浸泡过夜后成涨发状，把泡好的黄豆入料理机中，加入400毫升水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中，再加入400毫升水进入搅打，倒入小锅中7、将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火，煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液8、将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子，事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中，不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功9、将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人口味滴入一些辣椒油即可。

亲，干黄豆与水的比例最好是1：10左右

内酯多少

2克

一斤黄豆，十斤水，内酯多少克

一斤黄豆，十斤水，内酯2克

要放玉米淀粉吗，

你一次性说完

亲你好，要加玉米淀粉,就是为了让豆腐脑的黏度更大,而不至于裂开。

好的

一斤黄豆，十斤水，加多少玉米淀粉

亲你好，一斤黄豆，十斤水，加15克玉米淀粉

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