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戚风蛋糕为啥下面比上面蓬松

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问：戚风蛋糕为啥下面比上面蓬松

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答：亲，您好，很荣幸为您解答哦。您好，戚风蛋糕为啥下面比上面蓬松1、配方问题：1.由于面粉用量太多或太少，形成的蛋糕组织太过柔软或太结实，太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实，太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软；2.糖的用量过多，面糊中糖过多，蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大，过于膨松，冷却时就容易塌陷缩腰；3.油脂用量过多，蛋糕质地太过柔软，油脂无法有效吸收，分离下沉，蛋糕组织会不均匀。

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