Question

不同的茶制作的茶食品有什么区别

Answer 1

问：不同的茶制作的茶食品有什么区别

答：1.绿茶，红茶，乌龙茶的制作不源（茶树品种），可以是一样的。但是，这三种茶的区别主要是加工工艺，当然不同的茶类，品质要求不同，对茶树的品种也会有不同要求。这就是适制性的问题。如绿茶，因品质特征是绿叶，绿汤，所以要求原料叶绿素含量高，红茶要求红汤红叶，要求叶绿素含量低，同时根据发酵要求，要求茶叶多酚类，特别是儿茶素类含量要高。乌龙茶因做青工艺的独特性，要求叶子厚实，叶持较硬。

答：2.发酵度也是根据茶叶加工要求及所要达到的品质特征来定的。如红茶，要求是全发酵，但在实际加工过程中是达不到全发酵要求的。因为叶子老嫩不齐，发酵程度会受到影响

答：3.茶叶制作过程中不允许添加任何物质。加入茶叶以外的东西，不这符合茶叶加工的基本要求。但也不能排除有加入非茶物质的商家与厂家。

问：茶食品制作的研究现状

答：茶叶功能物质可有效改善食品的营养结构，调节食品韵味，如绿茶既能提高冰激凌的品质，还可以使冰激凌的口感、营养成分和保健功能都高于普通冰激凌，茶叶还是一种健康的天然色素，能够代替日常中的化学色素，让冰激凌成为夏天最健康的食物。此外，茶食品还改变了茶叶原本的形态，使人体能更简单、更高效、更便捷地吸收利用茶叶中的保健物质，符合现代人快消费、便捷的个性需求。

答：与传统食物相比，茶叶功能食品是对食品的创新。随着生活节奏的不断加快，人们的养生意识也越来越强，茶食品是一种新型的复合食物，在为人类提供营养价值高、茶香四溢的食物的同时，还具备消炎、除臭和消毒等多种养生保健功能，符合现代人对高营养、低热量和保健食物的要求，如许多饼干里都含有大量的脂肪与糖分，不适合糖尿病病患和肥胖人群食用，但绿茶既能降低人体血糖还有良好的减肥作用。茶食品中茶多酚的含量较高，可有效减少饼干的糖分，增加抗氧化功能，延长食品保质期。

问：制作茶食品需要进行什么理化检测

答：按照GB/T 8313-2008 中的方法二《茶叶中的茶多酚的检测》

问：茶多酚检测的具体流程

答：1.选择检测模式：常规测试2.样品前处理：（1）较透明的样液：例如，果味茶饮料，则将样品充分摇匀后，备用。（2）较浑浊的样液：例如，果汁茶饮料a将样品充分摇匀，量取25mL于50mL容量瓶中；b加15mL乙醇（95％），充分摇匀，放置15min后，用水定容至刻度；c用慢速定量滤纸过滤，滤液备用。

答：（3）含碳酸气的样液：a量取100mL充分混匀的样品于250mL烧杯中，称取其总质量；b置于电炉上加热至沸，在微沸状态下加热10 min，将二氧化碳气排除；c冷却后，用水补足其原来的质量。摇匀，备用。（4）固体样品：a准确称取0.5g样品于三角瓶中，用热水振荡提取10分钟，过滤至50ml容量瓶中，定容至刻度；

答：b移取5mL上述稀释液于50mL容量瓶中，用纯净水稀释至刻度，备用。注：固体样品结果=仪器得结果×1000。3.对照样品测试①取一20mL在管中加入1.5 m L水；②加1.25mL检测试剂A，充分摇匀；③加2.25mL检测试剂B，混匀；④取2.5mL对照样品于比色皿中；⑤将比色皿放入的*个通道，按“对照测量”。

答：4.样品测试茶多酚检测仪①准确移取0.5mL上述制备的试液于20mL中，加1.0mL水；②加1.25mL检测试剂A溶液，充分摇匀；③加2.25ml检测试剂B，静置5分钟；④取2.5mL待测样品于比色皿中；⑤将比色皿放入的通道中，按“样品测量”。选做：（1）低含量测试①当检测结果小于100mg/kg，可进入“低含量测试”检测模式，以获得更加准确的检测数据。②操作步骤中“4①”改为“准确移取1.5mL上述制备的试液于20mL管中，不加水”，其余步骤不变。（2）高含量测试①当检测结果大于400mg/kg，可进入“高含量测试”检测模式，以获得更加准确的检测数据。②操作步骤中“4①”改为“准确移取0.1mL上述制备的试液于20mL管中，加1.4mL水”，其余步骤不变。

问：茶叶氨基酸检测的具体流程

答：在茶树生长过程中，蛋白质是茶树的三大营养物质之一，而蛋白质主要是由氨基酸构成。茶树从根部客户收氮元素，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树长高长大。在茶树中，氨基酸是氮循环的一类非常重要的代谢产物。茶叶的氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接的关系，与茶叶品质正相关。

问：制作茶食品需不需要水浸出物经验

答：这肯定需要的，切记！

问：制作茶糕点也需要吗 检测水浸出物的目的是什么

答：【目的要求】 1.掌握中药水分测定法 2.掌握中药灰分测定法 3.熟悉中药浸出物测定方法 4.熟悉中药挥发油测定方法