Question

清炖羊肉汤的正确方法

Answer 1

问：清炖羊肉汤的正确方法

答：1.首先将羊肉切小块，用清水浸泡，一到两个小时换一次水，浸泡6个小时以上，不要直接炖；2.泡好后，锅内加水煮，水要一次性加够，用大火烧开，待其煮开后捞出血沫，加入葱姜蒜等调味料，盖上盖子用小火炖一个小时就可；3.时间到捞出羊肉，如果羊肉肉质松软，汤汁鲜味浓厚，加点食盐即可，如果没有再炖半个小时。

问：50斤羊肉做清汤需要多少配料

答：当归20克,生姜50克,葱白段10克,食盐、味精、水各适量

问：怎么做清汤大块羊肉面了

答：1· 羊肉冷水泡两个小时，剁大块加料酒煮开2· 羊肉冷水洗掉血沫3· 半锅水，姜片，葱，花椒大火煮开，中火煮半小时捞出葱姜花椒，继续中小火煮(喜欢辣的放几个干辣椒一起煮）4· 煮一个小时羊肉捞出，切片继续煮半小时5· 蒜苗香菜切碎，白菜叶撕块6· 起锅下面条面条快熟的时候加白菜7· 瘦肉沉下去了，漂起来的肥肉好难看，加盐鸡精，白胡椒，汤底微咸点8· 苗条捞出放蒜苗，香菜，浇汤底羊肉，汤底很美味，羊肉一股淡淡的羊膻味，好好吃9· 羊肉汤不放香菜，蒜苗，辣椒感觉差点什么，(汤底千万不要煮面，煮菜，会改味道，这个汤非常清，非常鲜）

问：有没有秘制羊肉清汤调料

答：清汤羊肉有三种做法，放的调料各不同。1、清汤羊肉放葱、青萝卜、香菜、味精、盐、姜、醋、花椒八角等调料。2、花椒八角，刮囊的果皮，红萝卜，马蹄，竹蔗等。3、土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖。

问：有没有炖羊肉的秘制配方

答：提鲜类：葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等。增味类：食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等。此外，有助于羊肉去腥的食材有：山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等。

问：50斤的炖羊肉调料比例是多少包括盐水

答：清汤羊肉的做法羊肉500克（最好选羊腿，这样熬出来的汤不会油腻）、萝卜500克、甘草3克、姜5片、清盐水1250毫升。您按照这个比例乘以五十即可。

问：提鲜类：葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等。增味类：食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等。此外，有助于羊肉去腥的食材有：山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等。

答：香料：白胡椒15克、淮山10克、党参5克、玉竹5克、红枣5枚、当归3克、桂圆肉3克、枸杞3克、冬菇3个。配料：白酒20、白醋20克、当归3克、生姜片15克、精盐适量。