Question

广式腊肠制作方法和配方

Answer 1

问：广式腊肠制作方法和配方

答：亲您好，很高兴为您解答，需要原料：猪肉、糖、高度白酒、生抽、白腐乳。

答：第1步、把肉切成5mm的小丁，肥瘦分开切，拌的时侯肥瘦才均匀。(嫌麻烦也可以用绞肉，但绞肉的口感绝对没切肉的好。)

答：第2步、把切好的肉泡在温水里约15分钟，泡出血水，可以去除肉腥味。(美国的猪没放血就杀了，肉腥味特别大。)

答：第3步、捞出来挤干水份

答：第4步、放入糖拌匀，最好拌到糖被肉完全吸收了。

答：第5步、倒入生抽拌到肉完全吸收，看不到酱汁。

答：第6步、腐乳捣烂，倒里面

答：第7步、拌入高度数的白酒，最好是汾酒或玫瑰露酒。我放的是玫瑰露酒。腌4小时以上。

答：第9步、肠衣洗去盐份，用清水加少许酒泡30-40分钟。我做的时候，灌了6斤肉，用了5根肠衣。

答：第9步、把肠衣套在漏斗上或灌肠神器上，两者都没就剪个矿泉水瓶用吧，一样可以的。

答：第10步、把肉放在漏斗里，用小勺子往下压，肉就灌到肠衣里了。然后灌一节用绳子绑一节，也可以全灌好了再绑。

答：第11步、6斤肉很块就灌好了。用牙签或针在有空气的地方扎一下排出空气，然后再均匀地在肠上扎几下，使其易干和晒的时候不爆开。

答：第12步、用白酒洗一下表面，(据说可以防苍蝇，不过，那是骗人的，杀菌倒是可以的，住高层的没苍蝇的问题，可以直接挂着晒，低层的就老实买个网子套起来晒吧。)，挂在通风太阳不能直接曝晒到地方10到15天就行。

答：亲您好，以上就是具体的做法了亲