Question

焯水是冷水下锅还是热水

Answer 1

问：焯水是冷水下锅还是热水

答：您好，焯水冷水下锅和热水都可以。蔬菜焯水蔬菜焯水，一般情况下都会在沸水时下锅，焯水时间要短，通常水准备烧开就要马上捞出了，为了防止余热令到蔬菜变黄，一般会在焯水后过一下冷水，除此之外，过了冷水后还能让凉拌菜的口感更佳。

答：扩展资料：1.冷水锅焯水是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山药、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味；还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材，能帮助去除血污和腥膻味。小贴士：根茎类蔬菜焯水时可以加一小撮盐，能帮助减少养分流失；肉类焯水后，可以冲一下冷水去除浮沫，但建议尽快入锅烹饪，以免口感变老。2.沸水锅焯水将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。此法适合体积小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失，焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿；此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。小贴士：叶类蔬菜应该先焯水再切；焯水时要沸水要淹没蔬菜，火候也要保持旺盛。