Question

春卷皮怎么做才酥脆

Answer 1

问：春卷皮怎么做才酥脆

答：亲你好：春卷皮用50度的温水，外加1个鸡蛋和面，做出来的春卷皮金黄色泽这样做起来超酥脆【主料】中筋面粉300克【辅料】50度温水150毫升、鸡蛋1个、盐5克开始制作第一步，准备好所有的食材；将100克面粉加入150毫升温水，用工具搅拌均匀；温水温度不宜超过60度，这样才能保证面粉的筋道；除此之外，还要加上5克盐，用温水搅拌可以让春卷皮更加有筋性；第二步，将剩下200克的面粉加入到面粉液中，用工具搅拌成面絮状；这个时候你会发现面粉较干，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀后就可以下手揉成面团了；第三步，面团揉至光滑不粘手状态，盖上保鲜膜，醒30分钟；温水醒面速度比冷水快很多，在醒面的时候，可以准备春卷馅。我做的是韭菜鸡蛋馅的，非常简单，只要提前炒熟鸡蛋，晾凉后再拌就可以啦；第四步，将醒好的面团稍稍揉搓几下，然后再搓成长条形，分成22~25克左右的小剂子，整理成圆形，然后撒上干面粉，按扁；第五步，将按扁后的小剂子用擀面杖擀成11厘米左右的圆面皮，盖上保鲜膜，以免风干变硬；

答：第六步，将圆形的面皮一面刷上油，然后码上一张面皮，稍稍整理好，再刷上一层油，以此类推，码上几个；新手第一次操作，建议先从4张开始。太多的话，后面不好整理；第七步，用手将面皮四周按压拓展，然后再用擀面杖擀成18厘米左右的薄面皮；擀的时候要注意，擀两个最好是翻个面，这样上下四张面皮才会均匀一致；第八步，将擀好的面皮放入蒸屉中，提前放上刷好油的纱布，面皮连接的每一面，都要刷上油，开水上锅蒸6~8分钟；第九步，关火后趁热端出来，稍稍放凉一下，趁热一层一层揭下春卷皮；自己擀出来的春卷皮，金黄色泽，薄薄的一片；裹上春卷馅，用油炸完之后就可以开吃啦。