Question

卤鸭肫怎么做又烂又不缩水

Answer 1

问：卤鸭肫怎么做又烂又不缩水

答：卤鸭肫又烂又不缩水的做法如下：调味：①将花椒、八角、茴香、胡椒粉放入搅拌机中打碎；②葱姜蒜切碎；③将打碎的调料、葱姜蒜碎、鸡精、酱油、醋、淀粉面筋、米酒调匀，加少量清水拌匀后腌制半小时；④将鸭肫放入碗中，拌入腌汁，均匀沾满；⑤锅里放2-3汤匙食用油，将腌好的鸭肫放入锅中，快速炒至色泽发白；⑥加入适量清水，煮至汤汁变稠；⑦关火，装盘，即可享用。 注意：刚出锅时不要太快吃，可以多两分钟，等汤汁浓稠后再食用，这样比较不烂且不缩水。

问：清水煮怎么才不会缩水

答：1. 使用够多的水，或者使用新鲜的、非氯化的水。2. 尽可能使用用最小的火力煮。3. 加入一些油，以减少水的蒸发。4. 尝试煮只有少量水时的煮法，例如用一层蔬菜布覆盖鸭肫，然后将锅盖上，让鸭肫蒸煮。这样能减少水蒸发，也不会造成鸭肫缩水。