Question

和品评葡萄酒的方法(主要从看、摇、闻、品、回味几个方面展开论述)。结和课本

Answer 1

问：和品评葡萄酒的方法(主要从看、摇、闻、品、回味几个方面展开论述)。结和课本

答：品评一款葡萄酒，需要包括以下几个方面：外观（看）、摇晃（摇）、气味（闻）、口感（品）和回味（回）。这些方面都是相互联系的，只有同时考虑才能得出较客观的评价。首先是“看”。我们可以将葡萄酒倒入一个干净、无色的玻璃杯中，然后用光线透视酒液的色泽。这样可以初步判断酒液的颜色、深浅、透明度以及黏稠度。例如，白葡萄酒的色泽会因年份、品种和生产地有所不同，但通常应该呈现出明亮清澈、微黄或微绿的颜色。红葡萄酒则会呈现出深紫色、棕红色等各种不同的色泽。接下来就是“摇”，这是一个重要的环节。将杯中的酒液旋转，使其充分与空气接触。通过摇晃，除了增加酒液的氧气含量之外，还能帮助释放葡萄酒中的芳香和味道成分，让我们更好地感受其香气和味道的复杂性。特别是对于年份较老的葡萄酒来说，摇晃能够帮助它们展现出更加丰富的香气和味道。之后是“闻”，酒液中释放出的气味就是一个很重要的指标。将酒杯中的葡萄酒放到鼻子附近闻一下，注意闻时不要贴得太近，否则会过于刺激。通过嗅觉来感受酒中的气味，通常可以分为三个层次：第一个层次是基础气味，包括酒液本身的气味，例如酒精、果酸等。第二个层次是次生香气，如水果或烤箱香气等。第三

答：个层次是细节香气，如树叶、草药或花卉的芳香等。接着是“品”，也就是用舌头和口腔感受酒的口感。首先可以略微含一口酒液在口中，酌情含住，缓慢地让其在口腔中流动，尽可能多地接触舌面和口腔不同部位。在品尝过程中，可以用舌头寻找味道的变化、辨别酒的口感和质地等。比如，白葡萄酒口感清爽，通常带有一点酸的味道；红葡萄酒则通常具有更加浓郁的口感、丰满的体积和柔和的口感。最后是“回”，也就是品尝完后，对舌尖留下的余味进行评价。酒液余味可以持续数秒甚至更长时间，而且余味的味道和感觉是与品酒的其他环节都有关系的。比如，咖啡、巧克力、水果等不同的余味可以让品酒者充分感受到葡萄酒的复杂性和美妙程度。