Question

酱油是生抽还是老抽

Answer 1

问：酱油是生抽还是老抽

答：你好，很高兴能回答你的问题酱油是一个统一的称呼，生抽和老抽都市属于酱油的一种类别。

答：传统酱油是不分生抽老抽的，而市场上的生抽老抽就是从酱油演变过来的，浓度做稀一点叫生抽，浓度最高点叫老抽，想要在便宜一点就用添加剂去加工，然后生抽就是提鲜调味，老抽是红烧上色。

答：只不过生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，再经过天然露晒发酵而成的；一般酿制时间都在3-5个月左右。而老抽是在生抽的基础上再加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。并且酿制时间也要长于生抽，一般都在半年或10个月之久。