Question

糯米面油炸糕怎样和面

Answer 1

问：糯米面油炸糕怎样和面

问：糯米面炸糕制作方法

答：亲～很高兴为您解答，以下是为您查询到的答案，希望对您有所帮助糯米面油炸糕和面方法:1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。2、等到不烫手后再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到这样没有干糯米粉就可以了。3、揉好后密封发酵30分钟，发面能使面团里形成气孔，下锅炸的时候不容易爆开

答：糯米面炸糕制作方法:食材:糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。2、等到不烫手后再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到这样没有干糯米粉就可以了。​3、揉好后密封发酵30分钟，发面能使面团里形成气孔，下锅炸的时候不容易爆开。4、再来准备馅料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌匀。5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子。6、接着把每个小剂子捏扁包入糖馅，封口压扁就可以了，最后一步就是沾上蛋液，裹上面包糠，没有也可以省略。7、锅里倒入适量的油，油温3-4成热，也就是微热，放入饼坯下锅炸，低油温下锅能使饼的里外温度相差不大，这是防止爆裂的关键。8、炸两分钟左右再翻一面炸，全程用小火炸，来回的翻面，炸到小饼鼓起变大，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。

答：9、这样做的糯米炸糕外皮金黄酥脆，里面香甜软糯，个个空心，凉了也不会塌陷。小技巧:1、嫌麻烦也可以不用发面，但那样炸容易爆开，需要控制好油温。2、在炸第2锅的时候一定要等油温降下来再炸，不然就会开裂。亲～以上是我的全部回复，希望能够帮助到您，祝您生活愉快哦~