想做一碗好吃的黄焖鸡米饭，需要如何操作呢？
一锅好吃的黄焖鸡是哪些的？猪皮略微焦边，肉软嫩筋道，酱香味迎面而来。料汁黏稠且醇正，2勺汤就能吃下一小碗白米饭！假如你要用至少的油和非常简单的调味品，在家里作出做好吃最纯正的黄焖鸡，就一定要试一下这一作法!!确保绝不后悔！
一、食材准备
主要材料是一整只鸡或是鸡翅剁碎块状
泡开的干香菇，1根小葱，1块姜。
调味品是生抽酱油、酱油、米酒、香油、黄豆酱。
黄豆酱我想关键讲讲哦！
没有错，就是那个用来沾丝瓜的黄豆酱。
我这版做的是传统式版的黄焖鸡。
它归属于徽菜，酱烧是一种手法(相匹配的也有红焖、白焖)。酱烧离不了干黄酱。它是酱烧菜里最重要的调味品和酱香味来源！一定要放哦！全部没放干黄酱的黄焖鸡都并不是正儿八经黄焖鸡！再好吃也配不上称作黄焖鸡！
二、腌制
鸡块用凉水泡浸1钟头流血水时捞起来，控干水分就可以逐渐腌制啦~
2斤的鸡肉，添加2勺米酒，2勺生抽酱油，1勺酱油。
着手抓拌匀称，确保鸡肉把料汁所有消化吸收，随后腌制10分钟，给鸡肉去除腥，提提味，上着色！
三、煎
整道菜最重要的一步来啦。
黄焖鸡不是水淀粉勾芡的，它是靠鸡肉本身的人体脂肪和蛋白历经熬煮，产生的自来芡，有其他烧鸡炖乌鸡达不上的醇正味儿。
因此把鸡油给煮出鸡油这一步就尤为重要，是事关整道菜的成功与失败！
炒菜锅大火烧热，抹上一层的油防粘，2个八角出香味，和腌制好的鸡块一起入锅。
鸡肉刚下来的情况下，锅中响声较为大。
鸡块上面有米酒和生抽酱油，锅中会有一些汁液，里边气泡比很大
隔三岔五的用铁铲煸炒，让猪皮脸朝下，渐渐地便会出去许多油，锅中汽泡和响声也慢慢缩小，直到色调也清澈，如图所示3鸡油就的类似，能够把鸡块盛出了。这种鸡油充足等下炒香菇和黄豆酱，无需此外加点油。
四、焖
就用剩下的底油，先把葱、姜、平菇爆锅出香味，再放3勺黄豆酱，2勺香油，再次炒成香味。最终煎好的鸡块搅拌匀称，添加和鸡肉同样净重的沸水，跟鸡块类似差不多。黄焖鸡的色调就早已基本展现，锅中的水再度烧开的情况下，仅是那闻着那香味，那唾液早已逐渐代谢了！
水沸腾后转文火焖30分钟，添加青红椒翻拌，略微煮断生，就可以起锅啦！你瞧瞧这料汁！可别没有水淀粉勾芡哦！是鸡肉本身的人体脂肪和蛋白历经熬煮后，产生自来芡，味儿非常醇正的！
挖一勺拌白米饭，就连不太吃米的亲属他也可以灭掉一小碗！说起白米饭凶手，也有比黄焖鸡更能打的吗？这一作法出去的黄焖鸡，较大的特性是油少、香味足，后醇美！全过程只在煎鸡块时在底锅抹了一点点油防粘，炒火锅配菜用的全是猪皮释放出来的油，划算节油还很棒香！用一样的方式还能够做黄焖鱼、黄焖排骨！
你很有可能有的疑惑：不焯水肉是否会腥？不太会，这道黄焖鸡里有除腥的三部曲的，分别是：
①泡浸流血水（1钟头）
②提早的腌制（10分钟）
③爆锅时放一整只的小葱和一大块姜。
焯水并并不是除腥的唯一方式。如果你上述3步都做到位，保证腥味儿跑光光。
香火肥肠餐饮加盟
2024-12-19 广告
