泡菜是什么菌发酵的?
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亲，您好！
您的问题是：泡菜是什么菌发酵的？
我的回答是：泡菜是乳酸菌发酵的。制作酸菜用的发酵菌为醋酸菌，制作泡菜用的发酵菌是乳酸菌。这些纯菌种作用于蔬菜，因为没有硝酸还原酶，就完成不了转化成亚硝酸盐的过程，所以不会产生亚硝酸盐，这种菌类是好的细菌。当然了，如果在腌制过程中如果混入了杂菌，那么这些坏细菌是会转化成亚硝酸盐的。单纯用盐腌制的蔬菜，一般不用发酵，那么感染坏细菌的概率就非常大，所以比相同条件下腌制的泡菜和酸菜含有更多的亚硝酸盐。
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咨询记录 · 回答于2024-01-02
泡菜是什么菌发酵的?
家里自制豆角泡菜怎么做？
亲，您好！
关于“泡菜是什么菌发酵的？”这个问题，答案是：泡菜主要是由乳酸菌发酵的。在制作酸菜和泡菜的过程中，发酵菌起着至关重要的作用。酸菜用的发酵菌为醋酸菌，而制作泡菜用的发酵菌是乳酸菌。这些纯菌种作用于蔬菜，因为缺少硝酸还原酶，所以不会产生有害的亚硝酸盐。
然而，如果在腌制过程中，这些纯菌种被杂菌感染，那么这些杂菌会将硝酸盐转化为亚硝酸盐，这是一个潜在的健康风险。相比之下，单纯用盐腌制的蔬菜在相同条件下腌制时，由于更容易感染杂菌，因此含有更多的亚硝酸盐。
希望这个答案对您有帮助！如果您还有其他问题或需要帮助，请随时告诉我。祝您一切顺利！
我问的怎么做。
1. 锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。
2. 豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。
3. 泡菜坛洗净晾干。
4. 把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒。
5. 最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天即可。
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