新疆大盘鸡的做法步骤和材料
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您好亲 新疆大盘鸡的做法步骤和材料原料：鸡腿、土豆、彩椒、干辣椒、花椒、朝天椒、姜、蒜、豆瓣酱、白糖、葱、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、味精 第1步、先把面和上，面粉加鸡蛋加盐，先拌匀，再加少许的清水，面条的面要少水，比馒头的面团要硬一些， 第2步、面团揉至表面光滑后，放盆中盖膜醒着。第3步、准备好姜片，八角，干辣椒，花椒，草果，蒜瓣对切，第4步、彩椒切块儿第5步、土豆切块儿第6步、鸡或鸡腿斩件清洗干净，放在盆中。第7步、烧一锅热水，烧开后浇进盛有鸡块的盆中，捞几下后将鸡块儿盛到漏盆中控去水分。这样做的目的是将鸡块表面血污洗掉，不要飞水，那样鸡肉变紧，做出的鸡肉发紧不好吃。第8步、炒锅加多些的油，冰糖治碎或白糖加入油锅中，第9步、炒至焦黄，注意火候，别炒糊了，糊了会苦。第10步、将大料与鸡块儿一起倒入锅中快速翻炒至均匀的裹上糖色第11步、加入豆瓣酱，老抽，继续翻炒1分钟，烹入料酒，炒匀，加
咨询记录 · 回答于2022-04-15
新疆大盘鸡的做法步骤和材料
您好亲 新疆大盘鸡的做法步骤和材料原料：鸡腿、土豆、彩椒、干辣椒、花椒、朝天椒、姜、蒜、豆瓣酱、白糖、葱、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、味精 第1步、先把面和上，面粉加鸡蛋加盐，先拌匀，再加少许的清水，面条的面要少水，比馒头的面团要硬一些， 第2步、面团揉至表面光滑后，放盆中盖膜醒着。第3步、准备好姜片，八角，干辣椒，花椒，草果，蒜瓣对切，第4步、彩椒切块儿第5步、土豆切块儿第6步、鸡或鸡腿斩件清洗干净，放在盆中。第7步、烧一锅热水，烧开后浇进盛有鸡块的盆中，捞几下后将鸡块儿盛到漏盆中控去水分。这样做的目的是将鸡块表面血污洗掉，不要飞水，那样鸡肉变紧，做出的鸡肉发紧不好吃。第8步、炒锅加多些的油，冰糖治碎或白糖加入油锅中，第9步、炒至焦黄，注意火候，别炒糊了，糊了会苦。第10步、将大料与鸡块儿一起倒入锅中快速翻炒至均匀的裹上糖色第11步、加入豆瓣酱，老抽，继续翻炒1分钟，烹入料酒，炒匀，加
第12步、尝一下汤的味道，加入土豆。
第13步、中小火炖至土豆绵软后加入彩椒翻匀，1分钟，关火。不要加盖，会把菜焖的变色。
第14步、炖鸡的过程中，把面条擀出来。醒好的面团在面案上擀成薄饼状，
第15步、折叠，
第16步、切成两指宽的面条，
第17步、鸡肉炖好后离火，将面条煮熟，
第18步、过一下凉水，OK啦，先吃鸡，再加面……
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