Question

四川泡菜吃了健康吗

Answer 1

问：四川泡菜吃了健康吗

答：亲您好，很高兴为您解答。大多数泡菜都不健康，但是在这类腌制蔬菜中，四川泡菜比其它暴露在空气中的腌制蔬菜，还是相对安全一点点的。它是在相对封闭、高盐的环境下腌制，一些致病菌会被杀死。

答：泡菜在腌制过程中容易产生亚硝酸盐，这是一个公认的潜在致癌物。经测定发现，泡菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐含量不高，但在第3~8天就能达到峰值，第9天后开始下降，第20天后基本消失。因此，泡菜一般较短时间腌制应在2天内，长期腌制应在20天以上。值得注意的是，过酸或有异味的泡菜不宜食用。亚硝酸盐的含量与腌制时间、盐浓度、温度等众多因素有关。家庭、小作坊或缺乏严格监督检测的厂家生产的泡菜，更容易出现亚硝酸盐含量超标问题。泡菜含有矿物质、膳食纤维、维生素等营养成分，可以适量食用。但泡菜在腌制过程中可能产生亚硝酸盐，因此不宜长期过量食用。