Question

时间较长泡菜水中含有亚硝酸盐吗？

Answer 1

问：时间较长泡菜水中含有亚硝酸盐吗？

答：泡菜中含有亚硝酸盐。泡菜是一种腌渍蔬菜，主要利用乳酸菌发酵产生乳酸，辅以低盐来保存蔬菜并增进其风味，白菜、甘蓝、黄瓜、萝卜、甜椒等是常用加工泡菜的原料。蔬菜腌渍是以乳酸菌为主的多种微生物并存的发酵过程，形成亚硝酸盐不可避免。