Question

肉圆的做法和配料

Answer 1

问：肉圆的做法和配料

答：亲，调料：料酒、盐、鸡精、老抽、生抽、淀粉。

答：亲，做法：1、2肥8瘦的前腿肉剁碎。2、放入适量料酒、盐、鸡精、老抽、生抽、淀粉使劲搅拌上劲。3、烧锅开水，水开拧到最小火。4、小碗中放入少许淀粉加水拌匀，把肉馅团成肉圆，蘸些淀粉水，慢慢放入锅中。5、肉圆全部做好放入锅中后，把火调成中小火慢慢煮约20分钟到肉圆肢悔熟了银档捞出，汤汁留在锅中。6、洗好的鸡毛菜倒入锅中，翻拌至青菜变软，撒些盐，把肉圆铺上去。7、大火煮约10分钟即历搏正可。

答：亲，肉圆，在中国大部分地区叫肉埋档局圆子，主要的配料是各种肉。由于肉圆子制作简单，食用方便，所以它是中国地区，乃至整个东南亚地区都喜爱的一种家常料理弯让。肉圆的特色是肉汁四溢、口感蠢带饱满、回味悠长。

问：油炸肉丸

答：亲，【材料】：猪前腿肉、红薯淀粉、食用菜籽油、食用盐、稿指橡白胡椒粉、鸡精、葱、姜各适量。【做法步骤】1、制作葱姜水：将生姜处理干净逗缓切成丝，香葱处理干净之后打结，然后一并放入碗中，加入适量清水，同时用手反复揉捏香葱结，挤出里面的水分之后，放置浸泡20分钟备用键旁。

答：这里需要注意的是，要用葱姜水而不是直接将生粗悄颂姜和香葱加入内馅。如果直接加入，由于葱段不耐高温，油炸过程中很容昜炸糊变色，影响口感岩郑和外观品相。葱姜水一样有调香和去腥味的作用运伍。

答：2、肉馅制作：将前腿肉去备键携皮之后处理干净，然后再切成合适的小块，最后再用刀利成猪肉泥。注意肉馅最好用刀利，不要用绞肉机绞。另外，由于是做肉丸内馅，因此仿伏要利得细一些，不能像炸酥肉一样，肉亮正馅要剁得粗大一些。

答：3、肉馅调制：将利好的肉馅放入碗中，同时将适量红薯淀粉放入另一个碗中，并加入葱姜水搅拌均匀，制成葱姜淀粉水。然后模含再将葱姜淀粉水、适量白胡椒粉和鸡精加入肉馅中后，用辩迅筷子朝一个方向搅拌，淀粉水记得分多旦灶笑次加入。最后再将调制好的肉馅用手搓成大小合适的肉丸。

答：4、油炸肉丸：起锅加入适量的菜籽油，开火将油温加热至5成热时，改为小火，将肉丸依次下入。等丸子全部下完以后，再改为中火，将肉丸炸至定型之后，用勺子轻轻推动锅中的肉丸，当肉丸表面变成金灿灿的黄色之后模粗，将橡旦肉丸捞出控油即旦如镇成。