Question

炸串的酱料怎么调制

Answer 1

问：炸串的酱料怎么调制

答：亲~~您好，很高兴为您解答！炸串的酱料怎么调制如下；食材清水 1000毫升芝麻 5克鸡精 3克盐 3克蒜蓉辣酱 5克二荆条 8根朝天椒 1个红椒 1个蚝油 2克胡椒粉 3克1.制作糍粑辣椒，二荆条和灯笼椒加开水淹没，加盖泡软，大概泡2个小时左右。2.泡软后料理机打碎，取400克备用。3.起锅烧油，加入朝天椒，小火炒香，剁成碎末。4.锅里放1000毫升水，冷水加400克糍粑辣椒、60克朝天椒粉，中火烧开，烧到过程要不断搅动，防止糊底。5.水开后加入蒜蓉辣酱、蚝油、鸡粉、熟孜然粉，边搅动边煮。6.烧开后再加入白糖，大火熬制5分钟，一定要不停搅动。7.5分钟后加入熟芝麻，等冷却后放入冰箱保鲜。希望我的回答能够对您有所帮助哦

问：炸串不是要用，五香粉，胡椒粉，鸡粉，麻辣鲜，白糖，白芝麻，孜然粉，辣椒面，蚝油，盐，桃酥，花生粉，然后油浇在这些料上面吗

答：老式炸串酱料配方的做法步骤步骤 101.炸串刷料（油干料）： 食材配比：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），色拉油1500克、鸡油500克。 做法： 将以上食材打成粉，混在一起后，加入咖喱粉，然后倒入烧热的色拉油和鸡油即可。 注意： 家用制作量少的话，可以把花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊，而油炸的话则会磨成浆糊）。步骤 202.炸串干料粉！ 食材配比：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克。 做法：将以上所有食材混合均匀即可。步骤 303.炸串秘制酱 食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老卤膏4g，葱5g、蒜各5g，盐11g，糖4g，鸡精5g，熟芝麻、水适量； 做法： (1)葱、蒜各加等量的水打碎备用，盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一起加水50g备用。辣椒碎加温水润湿。 (2)油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒制至泛黄。加入浸泡好的辣椒炒出香气，5-10分钟。加入调味料，炒制到不能明显看到水分，5分钟左右。关火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料

答：亲亲配方不同哦亲亲，都是可以的呢亲

问：哎！什么原因做出来的料，吃出来是苦的。

答：放入的盐，不要放太多，如果放入太多的盐，它就会变得非常的苦，

问：盐我都是放的两g，因为拿的食品都是带点盐的。第二次料一点盐都没放还是苦的

答：带苦味的大料不要放多了呢亲亲比如胡椒粉，孜然粉哦亲亲

问：好的，谢谢！明天在重新调制一下

答：一种是由于苦味香料分量大一种则是由于处理香料的方式不对,由于大料中含有一种挥发性油,它也是属于中草药的一种,若是不进行处理直接使用的话,会很容易出现苦味的,最好在使用前将其放在锅中炒一下去除苦味