Question

酵母发面和老面发面哪个好

Answer 1

问：酵母发面和老面发面哪个好

答：您好，酵母发面比较好。 吧

答：用酵母比较好,酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物,属于纯生物的蓬松剂,不是化学发酵粉,对人体没有任何危害;同时,酵母中还含有丰富的赖氨酸和b族维生素以及钙、铁等其他微量元素,可以弥补谷物中赖氨酸。

答：酵母发面，发酵时间短，一般3小时就可以发好，对温度要求不高，发面快，即使发酵很久，也不发酸，缺点是，馒头有一种酵母的味道，吃起来没有嚼劲，太软，弄的不好还粘牙。

答：老面发面老面俗称“面引子”，它是在上次发面时留下的发好的面团。老面不仅含有酵母，还含有一些杂菌，这些杂菌在发酵过程中会产生酸味，因此用老面发面是需要用面碱来综合酸味的。

问：那我还能问问题吗

答：可以问的，这边知道的都会给你解答。

问：提前两天用少量面粉放发酵粉进行发酵，发酵出来的面团可以说是老面吗

答：不用发酵两天，发酵两天就坏了，正常发酵嗮干就是老面了。

答：老面做饭教程：1、材料：面粉200g，酵母5g，白糖30g，水180g。2、将面粉加入碗中。3、加入酵母、白糖。4、加温水和面。5、将面粉搅成絮状。6、揉成光滑面团。7、盖上保鲜膜放在阳光下醒发两小时。8、将面团分成四份，放在吸油纸上。9、在太阳下晾晒一天。10、晒成干后翻面盖纸继续晒两天即可。

问：我的意思是，冬天里，先用少量面粉加发酵粉发酵，发酵好以后渐渐的加面粉再发酵，好了以后加面粉再发酵，渐渐发酵可以吗

答：这样不行，如果这么发酵的话那个馒头会很酸的。

问：前几天，我家用少量面粉加发酵粉发酵，发酵好之后加面粉再次发酵，就这样越发越多，第二天蒸馒头，30斤面粉加了3两6钱的碱，蒸出来的馒头发黄发硬，就跟死面一样，这是什么原因

答：你这属于二次醒发，是会发黄发硬的。

答：还有碱加多了，差不多2两碱都够了。

答：下次蒸馒头发黄在蒸锅中加入两个瓶盖白醋。