Question

面粉里撒盐影响发酵吗？

Answer 1

问：面粉里撒盐影响发酵吗？

答：会的哦

答：添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。盐是渗透剂，有脱水作用，而酵母的生长需要水，因此适量的盐控制酵母增长速度。

答：发面时加盐作用如下：1、酵母加盐：发酵面团加入适量的盐，占面粉0.1%-0.2%-0.3%，可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强,加点盐，防止面团“掉劲”，(做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，是为了增加面团的韧性和筋度。)2、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。