Question

炖羊肉必放4种香料

Answer 1

问：炖羊肉必放4种香料

答：1、白芷常用的香料白芷，是植物白芷的干燥根，性温味辛，有淡淡的香味，是去异增香的香料。白芷的主要作用是让羊肉变得鲜美，羊汤更加香浓奶白。白芷的气味不重，不会盖住羊肉原本的鲜味，所以是炖羊肉汤常用的一种香料。一斤羊肉加入5克白芷，就能有效去除羊膻味。

答：2、小茴香叫茴香的调料很多，比如八角茴香、大茴香、小茴香，前2种茴香说的都是八角，而小茴香又叫安息茴香、茴香芹等，是该植物的种子，具有香味，但香味比八角要小很多。

答：3、桂皮桂皮是常见的一种香料，它和八角一样是君料，但味道比八角要淡得多。桂皮的香味独特，味道微甜，还带有一丝丝的辣味，不会夺去羊肉的鲜味，可以去异增香。

答：4、香叶香叶是月桂树的叶子，有很香的味道，但香味并不厚重，味道带点辛辣味，用来炖羊肉时可以去膻增香，但要掌握好用量，不然就会掩盖了羊肉本身的鲜香味。一斤羊肉放2片即可，千万别放多了

答：除了小茴香，炖羊肉一般还会放这几种香料：香叶，桂皮和当归，回香会很浓。其中桂皮桂皮适量即可，多了会发黑，影响卖相；小茴香是做羊肉不可少的香料了，小茴香做出来的羊肉回味特别的香；当归每次做羊肉时要放，味道非常的香，很有回味。除了香料，炖羊肉还必须要放白萝卜和老姜，这2个去腥味，去掉腥味吃时回味才能香。不然回味是膻味。

答：所需食材：羊肉、萝卜、香菜、大葱、生姜、干辣椒、小茴香、桂皮、香叶、当归。第一步：首先把买回来的羊肉清洗干净，然后切块侵泡在水里，去除羊肉的血水；将生姜、大蒜、葱、萝卜等洗干净切好备用。第二步：然后取干净的锅，加入清水开火，把羊肉冷水下锅，煮去羊肉的血沫，在清洗干净。第三步：炖锅里烧开水，把羊肉放进去，加入葱、姜片、干辣椒、桂皮、香叶、当归和小茴香适量，然后转小火炖煮1-1.5个小时，一直到羊肉熟透为止。第四步：在出锅前30分钟的时候，把萝卜块放进去，加点盐调味，时间到后，撒点香菜末、葱花，鲜美的清炖羊肉就做好了。加入姜和白萝卜可以去掉膻味，羊肉本身很鲜，所以不要加鸡精和酱油之类的调味品，防止原来的鲜味被破坏掉。

问：好的谢谢，羊肉汤的香料都有什么呀

答：香叶，桂皮，当归，和茴香