Question

试以肉类制品为例说明污染物的定义

Answer 1

问：试以肉类制品为例说明污染物的定义

答：肉品的污染按其污染源可分哪两大类及其具体介绍？man1232016-02-08 15:40:08 康大夫关注1 生物性污染 生物性污染指微生物和寄生虫对畜禽产品的污染。按照污染方式可分为内源性污染和外源性污染。 1.1 内源性污染 指食用动物的生前污染，即来自屠畜自身的污染。内源性污染大致可分为两种情况。①动物生前感染传染病或寄生虫病。动物的传染病和寄生虫病，其中人畜共患的有一百多种，如炭疽、结核、囊虫病及布氏杆菌病等。另外，如、鸡瘟及传染性胸膜肺炎等，虽然不是人畜共患病，但由于病原体可在动物体内大量繁殖，使组织器官出现脓肿溃疡等炎症变化，毒性物质蓄积，并可能继发感染其他疾病，使畜禽产品受到污染，引起食物中毒。②健康动物体内常在菌。健康动物的组织器官内，常存在着许多微生物，正常情况下不引起畜禽发病，一旦环境适宜，便可大量繁殖，引起疾病、污染食品。如淋巴结、肝、脾中常有多种细菌存在，牛盲肠与盲肠淋巴结的沙门氏菌检出率达50%以上；健康猪的扁桃体常有丹毒杆菌生存；一般动物的胃肠内常驻留有多种微生物，如大肠杆菌、空肠弯杆菌和沙门氏菌等。 1.2 外源性污染 指肉品在加工及流通环节的污染。外源性污染大致可分为以下6种情况。①空气的污染。虽然空气本身缺乏微生物生长的营养物质，但是，空气中的粉尘和气溶胶常附着一些病原微生物，如溶血性链球菌、脑膜炎双球菌、流感病毒等。在屠宰加工过程中随着冲洗设备和地面、喷雾、打喷嚏等把带菌的痰沫与鼻涕所形成的气溶胶和尘埃、沉降到肉品上造成食品污染。②土壤的污染。土壤是自然界含微生物最多的场所，畜禽在屠宰时，如果体表的粪土冲洗不干净或胴体、脏器直接与地面接触，土壤中一些致病性微生物(如肉毒梭菌等)就极易造成肉品污染。③水的污染。水中的微生物种类很多，如果用不清洁或未消毒的水直接冲洗胴体、内脏、设备、器具和车辆或洗手时，都可能污染肉品。④加工过程污染。畜禽在屠宰加工过程中，有些操作方法和操作过程也可以引起肉品的污染。如放血刀受污染，可把细菌带到屠体深部污染肉品；断颈法宰杀时，胃内容物外逸会污染血和局部胴体；开膛时割破或拉断肠管，浸烫过久、放血或开膛之间时间过长，都可以引起肠道细菌的逸出而造成污染。⑤工作人员污染。正常人的呼吸系统、泌尿系统、生殖系统及体表都有一定类群和数量的微生物存在，如果工作不注意卫生或患有化脓性皮炎和开放性结核等疾病时，都

问：谢谢

答：不用呢