Question

焯过水的排骨应该用冷水冲一下还是热水冲一下？为什么？

Answer 1

问：焯过水的排骨应该用冷水冲一下还是热水冲一下？为什么？

答：您好 很高兴为您解答 焯过水的排骨应该用冷水冲，这样不仅可以快速使排骨降温而且还能让肉质更紧口感更好.

答：焯水的目的是去除血水的腥味和表面油脂、固化肉质表面，冷水和热水各有原因。做排骨 我通常是冷水焯 肉质缓慢升温，表皮不会迅速收缩，内部血水可以较好释放，表皮也不至于很硬。浮沫到达一定量 就不再明显增加了 就将肉捞出 （不能冷水冲洗）这样的肉中火40分钟就能吃，比较简单。