Question

做冰糖葫芦的配方

Answer 1

问：做冰糖葫芦的配方

答：亲亲您好，做冰糖葫芦的配方如下：食材：山楂适量，热水150克，冰糖150克冰糖葫芦的做法：　　1.把山楂清洗干净，去蒂，用竹签串好。　　2.锅里倒入冰糖和热水，加入清水，大火熬至冰糖融化，变成微黄色。　　3.将熬好的糖淋在山楂上，放入冰箱冷却，最后取出即可。

答：亲亲您好，冰糖葫芦，又称糖葫芦，天津又称糖墩儿，安徽凤阳叫作糖球，是中国传统小吃，由山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬而成。冰糖葫芦在宋朝年间便有了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦乃用竹签，贯以山里红、海棠果、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。