火锅店各岗位职责与流程
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**火锅店各岗位职责与流程**
**火锅店的管理中，人员管理是重中之重。**为了更好地进行管理，了解火锅店人员的构成及管理要点就显得十分有必要了。下面就为大家一一介绍。
**(一)火锅店人员的构成：**
1. **管理人员：**
* 包括(总)经理、大堂经理、领班为主要构成人员
* 上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等
2. **厨务人员：**
* 包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等
3. **服务人员：**
* 包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。
* 可以在门口安排一位较会笑的女服务员
* 一楼安排较机灵的服务员，服务态度好
* 可在餐桌上放一些娱乐性杂志等来放松舒缓客人的心情，使他们稍安勿躁
* 若有人不想等了就让服务生过去讲讲笑话，说说这儿的事件，缓缓心情
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咨询记录 · 回答于2024-01-08
火锅店各岗位职责与流程
服务员 传菜员 迎宾员 主管各岗位职责与流程
您好亲亲，火锅店各岗位职责与流程
火锅店的管理中，人员管理是重中之重。因此，了解火锅店人员的构成及管理要点显得十分有必要。下面为大家一一介绍：
(一)、火锅店人员的构成：
1. 管理人员：包括(总)经理、大堂经理、领班为主要构成人员。上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等；
2. 厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；
3. 服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。可以在门口安排一位较会笑的女服务员，一楼安排较机灵的服务员，服务态度好，并在餐桌上放一些娱乐性杂志等来放松舒缓客人的心情，使他们稍安勿躁，若有人不想等了就让服务生过去讲讲笑话，说说这儿的事件，缓缓心情。
前厅服务员 传菜员 迎宾员 主管各岗位职责与流程
1. 开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。
2. 将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
3. 准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员。
4. 严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时。
5. 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点可拒绝传送。
6. 负责传菜用具物品及走廊的清洁卫生工作。
7. 协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
8. 与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系。
9. 积极参加各种业务培训，提高服务水平。
10. 完成上级交派的其他工作。
1. 上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
2. 熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动（如生日庆祝会），如有重要情况，应及时向主管汇报。
3. 替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。
4. 整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。
5. 迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。
6. 客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。
7. 留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。
8. 随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。
9. 随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。
10. 掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们饭店就餐”等。
11. 负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。
12. 向客人介绍饭店各式菜点、各种饮品和特式。
# 迎宾服务规范
## 1. 迎宾着装与站姿
- 迎宾需按规定着装，立于指定位置
- 站姿优雅，不得依靠门或其他物体
## 2. 迎接客人
- 有客人到达时，面带微笑迎上前
- 向客人行三十度鞠躬礼，并问好和表示欢迎
- 迎宾语："Good morning/afternoon/evening, Sir/Madam. Welcome to our restaurant."
## 3. 询问客人是否有预订
- "Do you have reservation, Sir/Madam?"
- 对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明
## 4. 询问客人人数
- "How many person in your party, Sir/Madam?"
- "先生/小姐，请问几位?"
1. 按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。
2. 负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。
3. 负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟定周期卫生计划。
4. 负责被楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人进其用，人尽其才。
5. 坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。
6. 热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报总经理。
7. 负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。
8. 负责餐厅与工程部、仓保、厨房的横向联系，完成保修、申购。
9. 负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。
10. 做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给总经理。
1. 制定前厅部的工作计划，推动本部门的各项工作。
2. 调整、完善本部门的组织机构及各项规章制度以适应工作需要。
3. 教育职工遵守国家的各项政策、法令。向职工阐明部门的有关政策，努力保持和发展与职工的良好关系。
4. 努力创造工作中的和谐气氛，积极倡导部门之间及部门内部通力合作的工作作风。
5. 前厅部的考核是否有利于加强管理，有利于调动员工的积极性。
6. 加强与财务等部门的横向联系，促进对客服务工作。
7. 向人力资源部提出本部门员工的职务变动建议。
8. 负责归口管理要素的检查工作，每季度不少于一次。
9. 严格按规定队员工进行检查考核，保证服务质量及各项工作正常运行。
10. 传达部门各项工作指标，分析处理各岗位反映的问题，改进工作。
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