Question

大骨汤怎么熬才能

Answer 1

问：大骨汤怎么熬才能

答：您好，大骨汤熬白的方法:鹿1、大骨的清洗猪大骨含血水，而这些血水是腥味的主要来源，因此我们一定要将血水清洗干净。首先我们把猪大骨放入一个大盆中，再加入一勺面粉，尽量让每一块猪大骨都包裹上面粉。面粉有很强的吸附能力，能够吸附掉排骨表面的杂质和血污。等抓匀后，我们倒入适量的温水，然后把猪大骨。抓洗干净，中途再换几次清水，清洗猪大骨就非常的干净了。2、焯水洗干净的大骨，我们需要进行焯水，再次去掉血水去腥。将大骨头冷水下锅，然后加入几个姜片，一个葱结，最后加入一勺黄酒，接下来开小火慢慢的煮沸。当水面出现浮沫的时候快速撇掉，一直煮到不再出现浮沫为止。然后捞出用温水洗净并沥一下。焯水后的骨头一定不能用冷水洗，这样做会使脂肪不易“流出”，也会使蛋白质不易溶出来。3、炒干水气在锅里加少许油，烧热后放入骨头，把骨头的水气炒干，这样可以让骨头里面的油受热快速“流出”来，这个时候可以加姜片和料酒，稍微炒几下就行了。4、加入开水熬制然后我们再锅中加入足量的开水，切记不能加冷水，还是那个原因，以免热胀冷缩，从而肉质发柴。最好是一次加够，如果中途要加水的话，也要加开水，不用用冷水。这样用大火煮开10分钟，就能发现骨头汤开水变白，然后转小火慢炖1-2小时。这里要注意的是在煮的过程中，要一直保持沸腾状态。因此，这就好像在不停地搅拌一样，可使油变成微小油滴，均匀分散开来，而溶出来的蛋白质会把微小油滴“包裹”起来，融合在水里面。如果想要添加白萝卜的话，可以选择在熬煮一个半小时的时候加进去，然后继续熬煮就可以了，如果什么都不加，就持续小火熬两个小时以上。最后加入食用盐、味精调味即可。