Question

速冻果蔬与新鲜果蔬相比,有哪些优缺点?

Answer 1

问：速冻果蔬与新鲜果蔬相比,有哪些优缺点?

答：新鲜蔬菜被采摘后，会先进行预冷处理，将蔬菜原料降到 0～10℃ 左右，并在低温环境中对它们进行筛选，而后再进行清洗、去皮、切分等加工。比如西蓝花切朵、玉米剥粒……之后还会根据蔬菜品种的不同，用热水、蒸汽、微波、高压等方式对蔬菜进行微生物杀灭，生物酶灭活处理，由此来延长蔬菜的保存时间和风味品质。最后会在 -30℃ 的速冻车间中，将蔬菜迅速冷却到 -18～-20℃ 。这一系列操作后，蔬菜表面的微生物、脏污和农残等情况，都得到了有效控制。对比菜市场或家里已经储存很久的蔬菜，安全性上要更高一些。冷冻蔬菜对比市场上经过长时间常温运输储存的蔬菜，营养流失更慢，口感风味比长时间运输储存的蔬菜要稳定一些。因为一开始就进入速冻状态的蔬菜，通过低温大大减缓了新陈代谢速度，一些多酚类的抗氧化剂可能还会在储存中增加。衡量蔬菜新鲜程度与营养水平，可以用比较有代表性的维生素 c 水平变化趋势表示：

答：所以，速冻蔬菜只要保存得当，在长达几个月甚至十几个月的储存中，营养几乎不会有太大变化。日常买了速冻蔬菜后，拿回家放在冰箱冷冻层（通常是 -18℃）就可以储存上很长时间。想吃的时候拿出来不用洗、不用切，直接加点水放微波炉里解冻，下锅炒一炒就很好吃，或者直接上锅蒸，淋上调料，味道也不错。