Question

老面蒸馒头的做法窍门

Answer 1

问：老面蒸馒头的做法窍门

答：亲，您好！老面蒸馒头的做法窍门是：1⃣️ 将老面倒入水中，越小越好2⃣️加入面粉和糖，揉成面团，会有些硬，但发酵好后就会变软，不需要揉光滑，盖上保鲜膜发酵3⃣️ 老面发酵较慢，夏天我花了约五小时，过程中可以多观察4⃣️ 揉面垫上放少许面粉防粘，加一点小苏打，先将面团简单排气，大约3分钟5⃣️ 将面团分成8等分，用盖子或保鲜膜盖住，防止变干6⃣️用手掌根部将面团的边往里按揉，每个约50下，经过这一步，面团一定是光滑的7⃣️ 再收合底部，整形，面团在二次发酵时会变胖变矮，可将面团整成瘦长形8⃣️ 盖上盖二次发酵至面团两倍大，夏季约1小时9⃣️ 冷水上锅，中大火蒸20分钟，关火闷5分钟。

问：冬天蒸老面馒头怎么才能二次醒发好？

答：亲，您好！冬天馒头进行二次醒面的方式如下：1、冬天气温低，家里有发酵工具的当然可以放发酵的工具中发酵，发酵的工具有很多，面包机、厨师机、烤箱等等。2、可以把装面团的小盆放在一个大盆里面，大盆中装45度左右的温水，然后大盆盖上盖，进行发酵，这样既可以增加发酵的温度，又可以增加发酵的湿度，可以让面团快速发酵，二次醒发也可以用到。3、取暖工具：家里的暖气片、电热毯、棉被等都可以拿来用，但是要保证热度传到面团时不要超过面团适宜的发酵温度。

问：冬天做老面馒头，做好的馒头生胚好何做到二次醒发好？

答：亲，您好！馒头做好胚子后，需要进行第二次的醒发，注意这次需要盖章一张保鲜膜，防止馒头的表面风干，这一步做好了，馒头会更加松软，蒸馒头的时候用冷水上锅，注意关火后别急着打开锅盖，焖一会，防止馒头表面回缩。