家常菜放调料最佳时间
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您好 亲亲~ 很高兴能为您解答这个问题呢。家常菜放调料最佳时间亲，久等啦~为您查询如下：盐——先后有讲究：用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油很容易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌的毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在肉炒至八成熟时放盐最好。 醋——早加为好：炒菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能够减少蔬菜中维生素C的损失，增进钙、铁、磷等矿物质成份的溶解，提高菜肴的营养价值和人体对营养成分的吸收利用率。酱油——出锅之前：酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成份并失去鲜味，因而最好在菜肴即将出锅之前再放酱油。糖——先放糖、再放盐：在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖、后加盐，否则食盐的“脱水”作用可促进蛋白质凝固而使食物难于将糖味吃透，导致外甜里淡，影响菜肴的口味。料酒——锅内温度最高时：烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时加酒。味精——起锅前加：当受热到120℃以上时，味精会转变为焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还会产生毒性。因而，味精最好在炒好起锅前加入。总结一句话就是：糖→酒→盐→醋→酱油→味精这个顺序，不同的食材，不同的做法，放调料的时间同样有所区别哦。
咨询记录 · 回答于2023-01-18
家常菜放调料最佳时间
您好 亲亲~ 很高兴能为您解答这个问题呢。家常菜放调料最佳时间亲，久等啦~为您查询如下：盐——先后有讲究：用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油很容易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌的毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在肉炒至八成熟时放盐最好。 醋——早加为好：炒菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能够减少蔬菜中维生素C的损失，增进钙、铁、磷等矿物质成份的溶解，提高菜肴的营养价值和人体对营养成分的吸收利用率。酱油——出锅之前：酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成份并失去鲜味，因而最好在菜肴即将出锅之前再放酱油。糖——先放糖、再放盐：在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖、后加盐，否则食盐的“脱水”作用可促进蛋白质凝固而使食物难于将糖味吃透，导致外甜里淡，影响菜肴的口味。料酒——锅内温度最高时：烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时加酒。味精——起锅前加：当受热到120℃以上时，味精会转变为焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还会产生毒性。因而，味精最好在炒好起锅前加入。总结一句话就是：糖→酒→盐→醋→酱油→味精这个顺序，不同的食材，不同的做法，放调料的时间同样有所区别哦。
请问调料也是七八成熟一起放吗？起锅开火油是不是冒烟的时候再放葱花 请教一下，谢谢
如果是铁锅可以热锅热油放葱花。如果是不粘锅可以先放油再开火哦。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐，这样蔬菜能熟得更快，从而保留更多的营养。应先把锅烧热，放入油，烧至五六成热时，可根据个人喜好放入葱、姜等爆出香味，然而放入青菜煸炒几下，加入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥其提鲜的作用，而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中哦。希望我的回答能帮到亲呢~
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