腌制猪舌头怎么处理才干净
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1. 鲜猪舌除去筋膜淋巴,放入80℃左右的热水中氽过,再刮尽舌面白苔。
2. 在靠舌根深部用刀划一直口,成条形,以便渍透,然后将辅料混合拌匀,均匀地涂拌在舌身上。
3. 并入缸腌制1.5~2天后翻缸,再腌1.5~2天,待盐汁渗透舌体内部就可以出缸了。
4. 出缸后的猪舌,用清水漂洗干净,除去白霜杂质,用麻绳穿舌喉一端,挂晾在竹竿上,晾干水气。
5. 将晾干水气的猪舌,连同竿携进烘房,室温掌握在50℃上下,经3~4小时逐渐升温,但不超过70℃,否则舌尖焦糊,影响质量。
咨询记录 · 回答于2024-01-18
腌制猪舌头怎么处理才干净
您好~您的问题我已经收到,正在为您紧急整理答案呢,打字大约需要3到5分钟,亲不要着急哦~请放心,不会不回复您的~
你好建议将猪舌头用食盐还有面粉搓洗几遍,这样可以去掉表面的污垢。将锅中放入清水烧开,接着放入姜片、料酒,放猪舌头焯水三到五分钟,取出来猪舌头晾干净,刮掉猪舌头上面的白膜,再次用清水冲洗干净即可。
1. 鲜猪舌除去筋膜淋巴,放入80℃左右的热水中氽过,再刮尽舌面白苔。
2. 在靠舌根深部用刀划一直口,成条形,以便渍透,然后将辅料混合拌匀,均匀地涂拌在舌身上。
3. 并入缸腌制1.5~2天后翻缸,再腌1.5~2天,待盐汁渗透舌体内部就可以出缸了。
4. 出缸后的猪舌,用清水漂洗干净,除去白霜杂质,用麻绳穿舌喉一端,挂晾在竹竿上,晾干水气。
5. 将晾干水气的猪舌,连同竿携进烘房,室温掌握在50℃上下,经3~4小时逐渐升温,但不超过70℃,否则舌尖焦糊,影响质量。
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